招生简章
培训项目
卤菜烤鸭套餐班
电饼铛培训班
凉皮米线麻辣串培训
八宝营养粥培训
排档厨师培训班
特色烧烤全能班
早点大馍包子班
特色创业面馆班
早点全能套餐班
兰州拉面培训班
安徽特色六安叶集羊杂汤培训班
特色牛肉面牛肉粉丝班
南京鸭血粉丝班
福建千里香馄饨班
特色水果素菜烧烤班
教淮南牛肉汤的熬制
凉皮麻辣小吃全能班
天津灌汤包培训
上海鸡汤豆腐脑班
山东杂粮煎饼培训班
淮南牛肉汤培训
四川麻竦烫培训
四川卤菜培训班
台湾酒香醉烤鸭培训班
合肥烧烤水晶烤培训
纸上烧烤培训
重庆冷锅串串培训
老北京冰糖葫芦班
安徽无为卤菜培训
合肥早点培训班
多功能小吃车培训
凉菜卤菜椒麻鸡班
安徽太和板面培训
重庆酸辣粉培训
创业老鸭汤老鸭煲培训
铁板烧烤技术培训
淮南牛肉汤拉面班
陕西肉夹馍培训班
阜阳卷馍培训
韩国里脊肉夹馍班
盖浇饭培训班
特色中式快餐班
特色火锅培训班
鸡蛋灌饼技术培训
土家酱香饼培训
上海生煎包培训
湖南米粉培训班
广东腊味煲仔饭班
合肥下塘集烧饼培训
合肥二十里铺猪头汤饭
重庆鸡公煲烤鱼培训
新疆拉条面烩面培训
台湾无骨鸡柳培训
合肥烤面筋培训
老北京鸡肉卷培训
特色飘香木桶饭培训
特色真功夫瓦罐汤培训
诸葛山城烤鱼培训
创业贵哥卤肉美味卷
麻辣香锅培训
石婆婆卤肉饭培训
单县萧县羊肉汤培训
老北京炸酱面培训
西安羊肉泡馍培训
河间驴肉火烧培训
岭南萝卜牛杂培训
冷冻空心大麻园培训
地锅鸡地锅鱼培训
特色火锅冰火锅培训
皖北特色杂粮面馆培训班
碳炉烤鸭 果木烤鸭培训
脆皮无矾大油条培训彩色油条培训
锅蒸馍 锅边馍 锅贴馍培训
阜阳粉鸡培训
鸡汤泡饭,泡馍面培训
荷叶蒸饭培训
江湖一盏灯烤面筋培训
咸肉菜饭培训
桂林米粉培训
台湾饭团培训
香辣花甲淮南花甲王培训
砂锅粉丝 砂锅土豆粉培训
石锅拌饭培训
三河米饺培训
云南过桥米线培训
精武鸭脖培训
香辣鸡锁骨培训
奥尔良烤鸡烤翅培训
江米面小油条培训
关东煮培训
碳锅鸡碳锅鱼培训
酱猪蹄培训
安徽方燕烤猪蹄正宗加盟总部
酥炸大鱿鱼培训 轰炸大鱿鱼培训
盱眙十三香龙虾培训
温州瘦肉丸鱼丸培训
糯米藕培训
重庆小面培训
寿司培训
四川冒菜培训
山东菜煎饼
台湾鸡粉卤肉饭培训
脆皮玉米培训
土家馋嘴饼培训
水烙馍培训
淮南烧饼培训 油酥烧饼培训
脆皮年糕培训 韩国炒年糕培训
抚顺麻辣拌培训
石锅鱼培训
土耳其烤肉培训
河南拉面培训
老面包子馒头培训
巴西烤肉培训
椒麻鸡培训
正新鸡排培训
汉堡炸鸡培训
油炸鸡柳鸡排全能班
水饺馄饨培训
秦镇米皮培训
特色烧烤烤牛蛙烤田鸡培训
沙县小吃培训
锡纸烧烤培训
联系信息

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合肥创业小吃培训学校地址:合肥市金寨路与祁门路交叉口路北创业小吃培训学校。公交:148149126、53、43901 12135701姚公庙站下,火车站坐149,火车南站坐156公交到晨风苑站转135到姚公庙站下回走至十字路口创业小吃培训学校报名处。QQ:215568411  247319340  
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联系人:李老师

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函授班报名 账号:

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卤菜烤鸭套餐班

卤菜烤鸭套餐学费2800元

 卤菜主要传授:传授川味大香卤、红卤、白卤、盐水卤、酱卤、麻辣卤及汤卤上色增香、卤汤保存、卤牛肉羊肉、卤豆制品、卤猪鸡鸭荤制品、虎皮风爪、泡椒风爪、盐水卤鸡鸭吴山贡鹅、夫妻肺片、云丝等凉拌制品,武汉鸭脖等卤猪耳、猪头肉、猪心、鸡爪、卤鸭、卤鸡、卤牛肉、卤猪蹄、酱鸭、酱鸡爪、各种凉拌菜、香酥鸡等各种卤菜、酱菜、白斩鸡、酱鸭 鸭翅、鸭爪、香酥童子鸡、坛子鸡、五香牛肉、五香猪头肉、五香猪蹄、夫妻肺片、虎皮凤爪、泡椒凤爪、特色凉拌菜。

烤鸭主要传授:北京烤鸭、脆皮烤鸭、果木烤鸭,台湾啤酒醉烤鸭、五香烤鸭,及烤鸭腌制方法、秘制卤汤配制,脆皮上色秘法。  

单学卤菜学费1800元    单学烤鸭学费1500元

 

一、创业小吃卤菜烤鸭套餐培训优势

本校有多年从业的师傅手把手教学。学员随到随学,亲自实践,学不会免费再学,学会为止,直到独立操作能回家开店。学后如有问题长期向学员提供技术指导。(电话、视频)以诚信求发展,以诚信求生存,只收技术费,不收加盟费,把真正技术带回家。眼光快、准,决定财富,技术成就梦想,本小利大,一个实惠的项目,一个无悔的选择,创业小吃培训学校全体员工欢迎您来考察学习。

 

二、经营特点

传授南北风味的特色,大小店面店铺的经营理念及经营方法,待人待客及管理的经验。讲解常见的经营模式;教学方式简单易学,有无基础都包教会。学习方法先理论后实践,先记配方及操作方法,然后按配方现场实践操作,直到亲手做出成品学会为止。

 

三、培训内容

1.讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。

2.卤菜器具、设备的配制使用和采购。
3.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。
4.培训高汤、卤汤的配方与制作。
5.培训卤汤调色调味、火候把握。
6.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。
7.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。
8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺。
10.培训卤汤、卤品加工的注意事项。
11.培训卤汤的保管与存放。
12.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。
13.培训卤菜店投资预算与经营管理方法。
A)卤菜的由来
     中国卤菜熟食文化源远流长,据史书“夏商时期,人们将盐香料等调味品置于铜器炊具中,加水与食物煮熟后用刀分割食之”,这就是最初卤烹的雏形;《周礼》中记载“人们盛行将盐、香料、食物加水烹煮”,卤烹技法由此形成。
 卤菜是中国大众最喜欢的食品之一。卤菜也是餐饮食品中,既简单又很难掌握的一个特殊行业,说它‘简单’是因为很多人都认为买点中药材,熬锅高汤,煮些肉食,就能卤出来卤菜;说它‘难掌握’是因为真正能够将卤菜的配方,熬高汤,产品腌制、造型、调色,调味,火候,下锅,全过程掌握好的人是少之又少,暂且不说街边的卤菜店做出的卤菜有的好吃,有的难吃;即便是专业的酒店凉菜师傅真正完全掌握全套卤菜技术的人也是寥寥无几。
    B)好卤菜是怎么卤出来的
   常有朋友问我卤制出好卤菜需要具备什么条件?我告诉他们想要炸出好油条必须要有五个最基本的条件,
   首先要有好的配方,配方是卤菜的灵魂,没有好的配方再高明的师傅也卤制不出好的卤菜;
   第二是吊高汤,高汤是卤菜的骨骼,卤菜的开端就是先吊一锅优质的高汤,大骨头最好是选择老母猪大骨,还要加土老母鸡,鸡油,猪板油等原材料,煮上十几个小时,直至食材煮的像干柴一样,精华全部煮进高汤里。
 第三是调原始卤汤,原始卤汤是卤菜的血液,卤菜的味道是合味,卤汤是由是由中药料包散发出卤味,由不同比例的盐、糖、酒、酱、辣、麻等调味品的量控制菜品基本口味,是由栀子、糖色、酱等来调色的,所以“中药料包”“调味”“调色”决定了原始卤汤不好。如果三者之中任何物品比例不对,处理不对就造成原始卤汤不合格,就像人一样,先天营养不良,卤不出好的卤菜。
   第四是掌握火候,火候是卤菜的肌肉,不同产品有不同的熟化时间,有些产品先大火后小火煮制,有些产品先煮后焖,有些产品先焯水后煮制,火候把握不准,做出来的卤菜不是这个烂了就是那个不熟,或者品相不好,要么就是出品率低造成成本高,影响正常效益。
   最后是保养卤汤,养卤汤是卤菜的皮肤和面貌,一锅卤汤从第一次卤制产品的原始卤汤到卤制多年形成老卤汤,需要定期清除卤汤里的杂质、血沫、油污,更要定期补香、去腥、调油、调汤,还要注意老卤汤和老卤油的比例,一锅几十年的老卤汤是卤菜店的命脉。
   以上五个步骤是环环相扣的,每一个步骤都是上一个步骤的承接,每一个步骤都很重要,想要卤制出真正的好卤菜就必须把每一个步骤都做好,否则想要卤菜根本就是无稽之谈。如果能够把上述的几个步骤做好,那么你就可以算是入门了。你卤制的卤菜,卤味醇厚,回味悠长,口感极佳,食后口齿余香。
  C)学卤菜的几种途径
 一,自己研究
      有悟性的,道听途说或者从网上看点配方或者书店里买些美食的书自己研究实验,通过长期的摸索,大量的操作实验有可能总结出配方和调味,上色的方法。可试想真正的好卤菜配方是经过几代人的沉淀和积累得出的配方,你想在一两年内总结出来,那怎么可能。即便你是聪明人也需要付出大量的时间和大量的食材。
 二,朋友,亲戚,熟人有卤菜的,向他们学习。
   亲戚,朋友他本人可能卤的就不怎么好,你再跟他学,能学出什么好结果。最主要的是自己不会卤,没有评判标准,因此不知道自己学的是好还是坏,所以生意可能一开始就做死了。其实人生最大的悲剧不是没学到东西而是学错了东西。再者好的配方没有人会轻易外传的,因为这是他赖以生存的技术,怎么会一点报酬都没有的教给你呢。
 三,跟没有实战经验的培训机构学习
     学的时候卤上一只鸡,半个猪头肉,当时卤的卤菜味道,形状,色泽都可以,可等你回家开始做生意时,才发现完全不是那么回事。因为培训和做生意是有差别的,培训时你可以精心的花上半天时间去卤一只鸡,和在家里做菜的量差不多,可以基本判断出比如中药料包和调味品如油盐酱以及火候和时间。而实际做生意则不同,今天卤四十斤货,明天周末卤六十斤货,就拿盐来说,你该放多少?卤汤的多少,卤制货品的多少等因素都要调整中药料包和调味品的量以及火候。再比如,偶尔不小心卤制的货品粘锅,有糊味了,你又要怎么解决?老汤有腥味,卤菜油腻味大了,又要怎么解决?要解决生意上实际的问题,这才是做生意的根本之处。
 四,跟街边的口味比较好的卤菜店学
     这样学的优点是最贴近现实,是直接面对顾客来学的,最具备实用价值。缺点是街边卤菜店的从业者大多文化水平比较低,只有实践经验,没有理论基础,配方没有数字化,操作没有标准化,所有的过程都是凭自己的感觉在做,有些人连自己今天做的好吃,明天做的不好吃都说不出来为什么。更何况换一个人,换一个环境,这样根本就做不好。
 五,跟有实战经验的培训机构学
   因为有实战经验,有理论基础,所以可以将配方数字化,将操作过程标准化,不但可以教你小批量的怎么卤,还可以教你大批量怎么卤,教你怎样节省成本如何面对顾客,一切都是从实战出发,可以切实的解决做生意时需要面对的一切最为基本的问题。保证你的生意一炮走红。
    
学校多年从业的师傅教学,小班教学,(技术+配方)手把手-教学,包教包会,口感正宗,秘制配方,学会为止。学习时间灵活,节假日不休息也可随来随学。亲自实践操作,学不会免费再学,直到独立操作能回家开店。欢迎品尝比较, 所有的项目都包教包会,技术不实退还全部学费;全部实践学习,不限时间学会为止,吃住宿免费。
 
学后如有问题长期向学员提供技术指导咨询。(电话、视频)以诚信求发展,以诚信求生存,只收技术费,不收加盟费,把真正技术带回家。眼光快、准,决定财富,技术成就梦想,餐饮本小利大,一个实惠的项目,一个无悔的选择,创业小吃培训学校全体员工欢迎您来考察学习。我们的师傅都是有十几年的教学经验,国级面点师,高级大厨,技术绝对有保障,签合同包教会,三分钟的沟通让您走向成功,终生免费升级技术!

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