淮南牛肉汤的制作是创业小吃培训学校李老师在淮南研究众家口味和吸取众家配方的基础上参考清宫密方研制而成.选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制.久经熬制而成,青香可口,不黑汤,喝多不上火,嗓不干.更能强身健体,是体弱滋补的首选.再配以粉丝和干丝,豆饼,令人百吃不厌.是江豫皖一带家喻户晓的名小吃.牛肉汤香气之盛,入口细嚼,千般味道皆在汤里，经得住细细回味.汤上漂一层色泽滑亮的辣椒油,还有细末状的辣椒丁,味道更加浓烈酣畅.汤是极有讲究的,佐料种类繁多,,自制辣椒油等。 在配一个葱油饼，美汤配酥饼让你回味无穷。

    淮南牛肉汤的历史悠久，相传五代十国（公元907—960年间）赵匡胤兵困南唐，被敌军围困的水泄不通。数日来，内无粮草，外无救兵，赵匡胤仍带领官兵顽强作战。八公山百姓纷纷宰杀自家耕牛，煮成大锅汤，官兵喝后，士气大振，一鼓作气，杀出四门。赵匡胤登基后，又想起淮南牛肉汤。当时民间把淮南牛肉汤流传为“神汤”，意为神仙救驾之汤。

    淮南牛肉汤如今已成为淮南地方小吃，卖牛肉汤的汤锅也成为淮南街头巷尾一道亮丽的风景，许多外地人来淮南，宁可不进宾馆饭店，也要去街头尝一尝淮南牛肉汤。有人曾这样赞誉淮南牛肉汤，“南北奔波数千里，未进淮南闻汤香”。淮南牛肉汤，给人的感觉是：汤浓醇鲜，香辣适口，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷，四季皆宜。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，牛肉汤的特殊，在于它的神秘的高汤。汤的熬制要注重火候和材料放的先后顺序有密切关系，牛肉汤的特殊成败就在于此。

    牛肉汤的最大诱惑在于一大锅鲜红的辣椒油浮在上层，腾腾的热气，空气中散发着牛骨的香味，温暖的陷阱，初看就是一种难以抵御的诱惑，不能抗拒。深层的牛肉汤里是什么，丰厚的锅底料，熬啊熬，熬啊熬，才熬出了我们的牛肉汤，汤浓汁厚，醇正悠远。要吃时，加上早已切成薄片的熟牛肉，豆饼或者百叶丝往锅里那么一烫，捞起，加上早已熬得喷香的汤汁，最后洒上香菜，就是一碗正正宗宗的牛肉汤。粉丝的筋斗，豆饼的韧感，百叶丝的柔软，牛肉的天香，初试停留在舌尖，一会儿香气就填满口中的每一寸地盘，齿缝舌苔无不被一种完美的感受滋润的服服帖帖，一口汤喝下，即觉得顺着汤的流淌，五脏六腑无不舒畅，每个毛孔都舒展开来，从头到脚，无处不在般的，且越吃越觉得难舍，，越觉得热腾，热辣而热火，汗意已出来了，鼻腔也开始有所湿润，以至无法自拔，忘记周围所有，只是被这美味深深吸引，埋头苦吃。  

 吃完牛肉汤，一般都会有意犹未尽的感觉，因为总是太投入般的吃进，等到喝完最后一口汤，幡然抬头，才发现其实肚腹早已充实，但在过程，是永远无法自拔。如是仅在冬天吃，可能只是因为辣食的温暖，那是浅薄的短暂诱惑，一年四季都因为热烈的感觉，香醇的味道是季节无法阻拦的，牛肉汤的特殊，在于它的神秘的高汤，不只是浅薄的辣味那样简单，诸多醇香埋藏在下层的，难尽的对于热烈生活的追求，全情体现在对于牛肉汤的热烈体味追求之上
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